1. Pourquoi le prix des galettes des rois a-t-il augmenté cette année ?

Le prix du beurre, un ingrédient essentiel, a flambé de 40 % en 2024 (passant de 12,41 € à 16,33 € le kilo). Cette hausse s’ajoute à celles du blé en 2022 (+41 %) et de l’énergie en 2023 (+71 %), augmentant les coûts pour les boulangers.

2. Les boulangers répercutent-ils cette hausse sur les prix des galettes ?

Oui, mais partiellement. Certaines boulangeries ont ajusté les prix des portions individuelles, tandis que d’autres ont maintenu les tarifs des formats partagés (4, 6 ou 8 parts).

3. Les clients remarquent-ils ces hausses ?

Pas toujours. Les galettes des rois sont un achat annuel, et beaucoup de clients ne se souviennent pas des prix précédents. Cependant, ils comparent souvent les prix en boulangerie et en grande surface, où les écarts peuvent être significatifs.

4. Quel est l’impact économique pour les boulangers ?

Pour une boulangerie utilisant 800 kg de beurre par an, la hausse du prix représente un surcoût d’environ 3 000 € par an. Malgré tout, les galettes peuvent représenter jusqu’à 15 % du chiffre d’affaires annuel, ce qui en fait un produit stratégique.

5. Quelle est la différence de prix entre grande surface et artisan boulanger ?

Les galettes varient de 4 à 12 € en grande surface, contre 17 à 30 € chez les artisans boulangers, avec des différences de qualité qui justifient souvent cet écart.